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參考書：
1. 楊同舟,于殿宇主編，食品工程原理 中國農業出版社，2011年2月第2版；
2. 王志祥主編，制藥化工原理，化學工業出版社，2014年9月第2版
考試大綱：
第0章 引論
0-1 化工原理的研究內容 （了解）
0-2 物料衡算和能量衡算 （掌握）
第一章 流體流動
第一節 流體靜力學原理 （熟悉）
1-1 流體密度和壓力
1-2 流體靜力學基本方程式（掌握）
第二節 管內流體流動的基本規律（掌握）
1-3 管內流動的連續性方程
1-4 柏努利方程
第三節 流體流動現象（熟悉）
1-5 流體的黏度
1-6 流體流動型態
1-7 流體在圓管內速度分布
第四節 流體流動的阻力（熟悉）
1-8 管內流體流動的直管阻力
1-9 管內流體流動的局部阻力
第五節 管路計算（掌握）
1-10簡單管路
1-11 復雜管路
第六節 流量測定（了解）
1-12 測速管和流量計
第二章 流體輸送
第一節離心泵（掌握）
2-1離心泵的結構原理
2-2 離心泵的性能
2-3 離心泵的安裝高度和工作點
2-4 離心泵的類型和選用
第二節 其它類型泵（了解）
2-5 往復泵
2-6 旋轉泵
第三節 風機（了解）
2-7 通風機和鼓風機
第三章 粉碎與混合
第一節 粉碎（了解）
3-1 粉碎的基本概念
3-2 粉碎設備
第二節 篩分（熟悉）
3-3 篩分和篩析
3-4 篩分設備
第三節 混合（掌握）
3-5 混合的基本理論
3-6 液體的攪拌混合
3-7乳化
3-8 漿體的混合及塑性固體的捏合
3-9 固體的混合
第四章 沉降與過濾
第一節 重力沉降（熟悉）
4-1 顆粒在流體中的運動
4-2 懸浮液的重力沉降
4-3 氣溶膠的重力沉降
第二節 過濾（掌握）
4-4 過濾的基本概念
4-5 過濾的基本理論
4-6 過濾設備
第三節 離心分離（掌握）
4-7 離心分離原理
4-8 過濾式離心機
4-9 沉降式離心機
4-10 分離式離心機
4-11 旋風分離器
第五章 傳熱
第一節 概述（理解）
第二節 熱傳導（掌握）
第三節 對流傳熱（掌握）
第四節 傳熱計算（掌握）
第五節 換熱器（理解）
第六章 蒸發
第一節 蒸發概述 （了解）
6-1 食品物料蒸發
6-2 蒸發的操作方法
第二節 蒸發器 （熟悉）
6-3 蒸發器
6-4 蒸發的輔助設備
第三節 單效蒸發（掌握）
6-5 蒸發器的換熱誤差
6-6 單效蒸發的計算
第四節 多效蒸發（了解）
6-7 多效蒸發流程和溫差分配
6-8 多效蒸發的計算
第七章 干燥
第一節 干燥的基本原理（掌握）
7-1 干燥的目的和方法
7-2 濕物料中的水分
7-3 干燥靜力學
7-4干燥動力學
第二節 干燥設備（熟悉）
7-5 對流干燥設備
7-6其它干燥設備
第三節 噴霧干燥（熟悉）
7-7 噴霧干燥原理及應用
7-8 噴霧干燥設備
第八章 萃取
第一節液-液萃取 （熟悉）
10-1 液-液萃取的基本原理
10-2 液-液萃取過程
第二節 浸取（了解）
10-3 浸取的基本原理
10-4 浸取流程和設備
10-5 多級逆流浸取級數的計算
第三節 超臨界流體萃取（熟悉）
10-6 超臨界流體萃取的基本原理
10-7 超臨界流體萃取在食品、藥品工業中的應用
第九章 膜分離
第一節 膜及膜分離器（熟悉）
11-1 分離膜
11-2 膜分離器
第二節 反滲透和超濾（熟悉）
11-3 反滲透的基本原理
11-4 反滲透的實際過程
11-5 超濾和微孔過濾
11-6 超濾和反滲透在食品工業中的應用
第三節 電滲析（了解）
11-7 電滲析的基本原理和概念
11-8 電滲析裝置系統
計算題主要在第一、二和第五章。
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